傳統鵝肝的制作方法

制作方法：簡單介紹：鵝肝（約1300克）在皮膚表面除去，撒上鹽（12克），胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量），約半小時后用白蘭地酒（一個勺子，將腌漬）約2小時后，入烤箱烘烤（烤箱溫度控制在140左右）約1小時后，然后將空盤放入烤箱，和鵝肝的重量從上往下壓，冷卻后放入冰箱冷凍，食用時切片這里需說明的是鵝肝醬不是將鵝肝制成類味噌醬，在鵝肝的法國菜是類似于中國的“蛋糕”或“冷”，如“豬耳朵餅“，”水晶鞋混淆“的形狀是相似的。

通常鵝肝醬是用來炒的多的，通常是面包或吐司。在市場上，鵝肝醬有兩種鐵罐頭和玻璃裝。保質期為2～3年，鵝肝醬越大越好。重要的是要注意，市場上的許多產品不是純鵝肝醬，而是含有其他成分的“雜物”。