鵝肝的發展歷史

鵝肝其實并不是法國人發現的。古埃及人早就發現，野鵝在遷徙之前會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟里，以適應長途飛行的需要。而在這段時間捕獲的野鵝味道也為鮮美。這種辦法從埃及傳到了羅馬，又傳到了法國。

追溯到2000多年前的羅馬人，他們發現了吃鵝肝的美味及樂趣。起初，他們配著無花果食用，并呈獻給愷撒，愷撒視其為佳肴。之后流傳到阿爾薩斯及法國西南部鄉村，漸漸開始有人用鵝肝制作肉凍及肉醬，并搭配法國面包食用，簡單、方便又平易近人。

直到法國路易十六時期，鵝肝被進貢獻給路易十五，在品嘗之后，深受喜愛，以至于聲名大噪，并被當時許多作家、音樂家及藝術家所稱贊，自此奠定其珍饈的美味。

在1870年，鵝肝被烹食。一名點心師在服務中，把鵝肝被包在面團里，并在招待會上使用。